Biyaha waa mid ka mid ah alaabta ceeriin ee ugu muhiimsan ee beer-qarinta, iyo biyo-samaynta waxaa loo yaqaannaa "dhiigga biirka".Sifooyinka biirka caanka ah ee adduunka waxaa lagu go'aamiyaa biyaha la isticmaalo, tayada biyaha ma aha oo kaliya ayaa go'aamisa tayada iyo dhadhanka alaabta, laakiin sidoo kale waxay si toos ah u saameeyaan dhammaan habka wax-soo-saarka.Sidaa darteed, waxaa muhiimad weyn leh in la helo faham sax ah iyo daaweyn macquul ah oo ku saabsan samaynta biyaha ee wax soo saarka biirka.
Biyaha wax-qabashada waxay u saameeyaan biirka saddex siyaabood: Waxay saameeyaan pH ee biirka, taas oo saameynaysa sida dhadhanka biirka loogu muujiyo dhadhankaaga;waxay bixisaa "xilliyeed" laga bilaabo saamiga sulfate-ilaa-chloride;waxayna keeni kartaa dhadhamin ka yimaada koloriin ama wasakh.
Guud ahaan, biyo-samaynta waa inay nadiif ahaadaan oo aanay lahayn wax ur ah, sida ur koloriin ama balliga.Caadi ahaan, biyaha wanaagsan ee samaynta mash iyo abuurista wort waa inay ahaadaan kuwo dhexdhexaad ah oo adag oo leh alkalinity hoose ilaa dhexdhexaad ah.Laakiin waxay kuxirantahay (miyaanay had iyo jeer ahayn?) Nooca biirka ee aad rabto inaad samayso iyo dabeecadda macdanta biyahaaga.
Asal ahaan biyuhu waxay ka yimaadaan laba ilood: biyaha dusha sare ee ka yimaada harooyinka, webiyada, iyo durdurrada;iyo biyaha dhulka hoostiisa ku jira, kuwaas oo ka yimaada aquifers dhulka hoostiisa.Biyaha dushooda waxay u muuqdaan inay ku yar yihiin macdanaha milmay laakiin waxay ka sarreeyaan maadada organic, sida caleemaha iyo algae, kuwaas oo u baahan in la sifeeyo oo lagu jeermiyo daaweynta koloriin.Biyaha dhulka hoostiisa guud ahaan way ku yar yihiin maadada organic laakiin waxay ka sarreeyaan macdanaha milmay.
Beer wanaagsan ayaa lagu karsi karaa biyo kasta.Si kastaba ha ahaatee, hagaajinta biyaha ayaa ka dhigi karta farqiga u dhexeeya biirka wanaagsan iyo biirka weyn haddii si sax ah loo sameeyo.Laakin waa in aad fahanto in wax-karsigu ay tahay cunto karinta iyo in xawaashku kaligiis aanu ka samaysanayn maaddooyinka liita ama cunto karis liidata.
Warbixinta Biyaha
Sideed ku ogaataa alkalisnimada biyahaaga iyo adkaantaada?Badana macluumaadkaas waxa ay ku jiraan warbixinta biyaha magaaladaada.Warbixinada biyuhu waxay ugu horayn khuseeyaan baaritaanka wasakhowga, markaa waxaad caadi ahaan ka heli doontaa wadarta Alkalinity iyo Total Hardness nambarada heerarka sare ama qaybta heerarka bilicda.Brewer ahaan, guud ahaan waxaad doonaysaa inaad aragto Wadarta Alkalinity in ka yar 100 ppm oo ay doorbidayso in ka yar 50 ppm, laakiin taasi aad uma badna.Waxaad caadi ahaan arki doontaa wadarta guud ee tirooyinka u dhexeeya 50 iyo 150.
Wadarta Adag, guud ahaan waxaad rabtaa inaad aragto qiimaha 150 ppm ama ka weyn sida calcium carbonate.Sida fiican, waxaad jeclaan lahayd inaad aragto qiimo ka weyn 300, laakiin taasi uma badna.Caadi ahaan, waxaad arki doontaa wadarta tirooyinka adag ee u dhexeeya 75 ilaa 150 ppm sababtoo ah shirkadaha biyuhu ma rabaan cabirka karboonaytiga ee tuubooyinka.Dhab ahaantii, ku dhawaad biyaha tuubada ee magaalo kasta, meel kasta oo adduunka ah, guud ahaan waxa ay noqonayaan kuwo sare oo alkalinity iyo ka hooseeya ee engegan yihiin ka badan waxaan ka door bidi lahaa samaynta.
Waxa kale oo aad ku tijaabin kartaa biyahaaga wax-soo-saarka wadarta alkalinity iyo wadarta adkaanta adiga oo isticmaalaya xirmada tijaabada biyaha, Kuwani waa xirmooyinka tijaabada dhibicda ee fudud oo la mid ah waxa aad u isticmaali lahayd barkadda dabaasha.
Maxaad Qaban Kartaa
Markaad hesho macluumaadka biyahaaga, waxaad xisaabin kartaa inta ay le'eg tahay waxaad ku dari doonto.Dhaqanka caadiga ah waa in lagu bilaabo adayg hoose, isha biyaha alkalinity hooseeya oo lagu daro milix wax-qaris ah mash iyo/ama kiliyaha.
Noocyada biirka hoppier sida American Pale Ale ama American IPA, waxaad ku dari kartaa calcium sulfate (gypsum) biyaha si aad u dhadhanka biirka u qalajiso oo aad u yeelato qadhaadh, qadhaadh badan.Qaababka maltier, sida Oktoberfest ama Brown Ale, waxaad ku dari kartaa kalsiyum chloride biyaha si aad uga dhigto biirka dhadhan buuxa oo macaan.
Guud ahaan, ma rabto inaad ka badato 400 ppm sulfate ama 150 ppm chloride.Sulfate iyo chloride waa xawaashka biirkaaga, saamigooduna wuxuu saameyn doonaa dheelitirka dhadhanka ilaa heer aad u weyn.Beerka hoppy wuxuu guud ahaan yeelan doonaa saamiga sulfate-to-chloride ee 3: 1 ama ka sareeya, mana rabtid labadoodaba inay noqdaan ugu badnaan sababtoo ah taasi waxay ka dhigi doontaa biirka dhadhanka sida biyaha macdanta.
Waqtiga boostada: Jan-26-2024