Samaynta khamrigu waxay jirtay kumanaan sano.Qaabkeeda aasaasiga ah, wax soo saarka khamrigu waa hab dabiici ah oo u baahan faragelin aad u yar oo bini'aadam ah.Dabeecadda hooyada waxay bixisaa wax kasta oo loo baahan yahay si loo sameeyo khamri;waxay ku xiran tahay bini'aadamka inay qurxiyaan, hagaajiyaan, ama gebi ahaanba tirtiraan waxa dabeecadda ay bixisay, taas oo qof kasta oo khibrad dhadhamin ah oo khamri ah uu caddayn karo.
Waxaa jira shan marxaladood ama tillaabo aasaasi ah oo khamriga loo sameeyo: goosashada, burburinta iyo cadaadinta, halsano, caddayn, ka dibna gabowga iyo dhalada.
Goynta
Goynta ama goynta dhab ahaantii waa tallaabada ugu horreysa ee habka samaynta khamriga dhabta ah.Miro la'aanteed khamri ma jiri doono, mana jirto miro aan ahayn canab, mana soo saari karo sanad walba xaddi sonkor ah oo la isku halayn karo si ay u soo saarto aalkolo ku filan si ay u ilaaliso cabitaanka soo baxaya, mana haysan miraha kale ee loo baahan yahay acids, esters iyo tannins si ay u sameeyaan khamri deggan oo dabiici ah. saldhig joogto ah.Sababtan awgeed iyo martigeliyaha badan, khamri-sameeyayaasha intooda badani waxay qirayaan in khamriga lagu sameeyo beerta canabka ah, ugu yaraan qaab ahaan.Habka samaynta khamriga wanaagsan waxay u baahan tahay in canabka la goosto waqti sax ah, oo ay doorbidayso marka jir ahaan bislaado.Isku darka sayniska iyo dhadhanka duugga ah ayaa caadi ahaan go'aaminaya goorta la goosanayo, iyadoo la-taliyayaal, khamri-sameeyayaal, maamulayaasha beerta canabka ah, iyo mulkiilayaasha ay dhammaantood leeyihiin ra'yigooda.Goynta waxa lagu samayn karaa si farsamaysan ama gacanta.Si kastaba ha ahaatee, dhulal badan ayaa door bida in la goosto gacanta, maadaama beeralayda farsamada ay inta badan aad ugu adkaan karaan canabka iyo beerta canabka ah.Marka canabku yimaadaan goobta khamriga, kuwa sumcadda leh ayaa kala sooci doona rucubyada canabka, iyagoo soo saaraya midho qudhuntay ama bislaaday ka hor intaanay burburin.
Burburinta iyo Cadaadiska
Burburinta dhammaan rucubyada canabka cusub ee bislaaday waa dhaqan ahaan tallaabada xigta ee habka khamriga loo sameeyo.Maanta, jajabiyeyaasha makaanikku waxay qabtaan dhaqanka wakhtiga la sharfay ee ku tumashada ama ku tumashada canabka waxa caadi ahaan loo tixraaco inay tahay waajib.Kumanaan sano, waxay ahaayeen rag iyo dumar kuwaas oo sameeyay qoob-ka-soo-saarka goosashada ee foosto iyo madbacadaha kuwaas oo bilaabay isbeddelka sixirka casiirka canabka ee iftiinka qoraxda iyo biyaha si wadajir ah loogu hayo rucubyo miro ah oo ugu caafimaadka badan oo qarsoodi ah dhammaan cabitaannada - khamriga.Sida wax kasta oo nolosha ah, isbeddelku wuxuu ku lug leeyahay wax lumay iyo wax la helay.Adigoo isticmaalaya mashiinnada mashiinka, inta badan jacaylka iyo caadooyinka ayaa ka baxay heerkan samaynta khamriga, laakiin looma baahna in la baroorto waqti dheer sababtoo ah faa'iidada fayadhowrka ee baaxadda leh ee mashiinka farsamada u keeno samaynta khamriga.Cadaadiska makaanikada ayaa sidoo kale wanaajisay tayada iyo cimri dhererka khamriga, iyada oo hoos u dhigaysa baahida khamriga-ilaaliyeha.Markaan waxaas oo dhan dhahay, waxaa muhiim ah in la ogaado in dhammaan khamrigu aysan bilaabin nolosha burburiyaha.Mararka qaarkood, khamri-sameeyayaasha waxay doortaan inay u oggolaadaan halsano inuu bilaabo gudaha rucubyada canabka oo dhan oo aan la burburin, taasoo u oggolaanaysa miisaanka dabiiciga ah ee canabka iyo bilowga halsano inuu dillaaco maqaarka canabka ka hor inta aan la cadaadin rucubyada aan la burburin.
Ilaa inta la burburinayo oo la riixayo tallaabooyinka samaynta khamriga cad iyo khamriga cas waa isku mid.Si kastaba ha ahaatee, haddii khamri-sameeyaha uu doonayo inuu sameeyo khamri cad, isaga ama iyadu waxay si degdeg ah u riixi doonaan qasabka ka dib markii ay burburiyaan si ay u kala soocaan casiirka maqaarka, miraha, iyo adkaha.Marka la sameeyo midabka aan loo baahnayn (kaas oo ka yimaada maqaarka canabka, ma aha casiir) iyo tannins ma geli karaan khamriga cad.Asal ahaan, khamri cad ayaa loo ogol yahay xiriir aad u yar oo maqaarka ah, halka khamriga cas uu ka tagay xiriirka maqaarka si uu u helo midab, dhadhan, iyo tannins dheeraad ah inta lagu jiro halsano, taas oo dabcan ah tallaabada xigta.
Halsano
Halsano runtii waa sixirka ciyaarta ee samaynta khamriga.Haddii loo daayo qalabkeeda waa in ama casiir ay bilaabaan inay si dabiici ah u khamiiraan 6-12 saacadood gudahood iyadoo la kaashanayo khamiirka duurjoogta ah ee hawada ku jira.Beero canab ah oo aad u nadiif ah, oo si wanaagsan loo dhisay iyo beero canab ah halsano dabiici ah ayaa ah arrin soo dhaweyn leh.Si kastaba ha noqotee, sababo kala duwan awgood, khamri-sameeyayaal badan ayaa doorbidaya inay soo farageliyaan marxaladdan iyagoo ku tallaalaya qasabka dabiiciga ah.Tani waxay ka dhigan tahay inay dili doonaan duurjoogta iyo mararka qaarkood khamiirka dabiiciga ah ee aan la saadaalin karin ka dibna waxay soo bandhigi doonaan khamiirka xulashada shakhsi ahaaneed si loo saadaaliyo natiijada ugu dambeysa.Iyadoo aan loo eegin dariiqa la doortay, marka halsano bilaabanto, caadi ahaan way sii socotaa ilaa dhammaan sonkorta loo beddelo khamriga iyo khamri qallalan ayaa la soo saaraa.Halsano waxay u baahan kartaa meel kasta laga bilaabo toban maalmood ilaa bil ama ka badan.Heerka ka soo baxa khamriga ee khamrigu wuu kala duwanaan doonaa hal xaafad ilaa kan xiga, sababtoo ah wadarta guud ee sonkorta ee qasabka ah.Heerka alkohol ee 10% ee cimilo qabow iyo mid sare oo ah 15% meelaha kulul ayaa loo arkaa mid caadi ah.Khamriga macaan ayaa la soo saaraa marka habka halsanogu joogsado ka hor inta aan dhammaan sonkorta loo beddelin khamriga.Tani inta badan waa miyir, go'aan ula kac ah oo ka yimid dhinaca khamriga sameeyaha.
Cadaynta
Marka halsano la dhammeeyo, habka caddaynta ayaa bilaabmaya.Khamri-sameeyayaashu waxay leeyihiin ikhtiyaar ay ku rari karaan ama ka sifeynayaan khamrigooda hal taangi ama foosto ilaa tan xigta iyagoo rajaynaya inay ka tagaan daadadyada iyo waxyaalaha adag ee loo yaqaan pomace ee gunta hoose ee haanta khamiirinta.Shaandhaynta iyo ganaaxa ayaa sidoo kale laga yaabaa in la sameeyo heerkan.Sifaynta waxaa lagu samayn karaa wax kasta laga bilaabo shaandhada koorsada ee qabta kaliya adkaha waaweyn ilaa suufka shaandhada nadiifka ah ee ka saara khamriga nolosha oo dhan.Ganaaxdu waxay dhacdaa marka walxaha lagu daro khamriga si loo caddeeyo.Badanaa, winemakers waxay ku dari doonaan ukun cad, dhoobo, ama xeryo kale oo khamri ah kuwaas oo ka caawin doona inay soo dajiyaan unugyada khamiirka dhintay iyo kuwa kale ee adag ee khamriga.Walxahaasi waxay u hoggaansamaan adkaha aan loo baahnayn waxayna ku qasbaan xagga hoose ee taangiga.Khamriga la caddeeyey ayaa markaa lagu shubaa weel kale, halkaas oo uu diyaar u yahay dhalo ama da' kale.
Gabowga iyo Dhalooyinka
Marxaladda ugu dambeysa ee habka samaynta khamriga waxay ku lug leedahay gabowga iyo dhalada khamriga.Cadaynta ka dib, khamri-sameeyaha ayaa leh doorashada dhalada khamriga isla markiiba, taas oo ah kiiska inta badan wineries.Duqnimo dheeraad ah ayaa lagu samayn karaa dhalada, birta ama haamaha dhoobada ah, ovals alwaax ah oo waaweyn, ama foosto yaryar, oo caadi ahaan loo yaqaan barriques.Doorashooyinka iyo farsamooyinka lagu isticmaalo marxaladan ugu dambeysa ee geedi-socodku waa kuwo aan dhammaad lahayn, sidoo kale natiijada kama dambaysta ah.Si kastaba ha ahaatee, natiijada caadiga ah ee kiisaska oo dhan waa khamriga.Ku raaxayso!
Waqtiga boostada: Nov-13-2023